Fagiolini

I fagiolini sono i frutti di una pianta erbacea dal nome scientifico Phaseolus vulgaris, appartenente alla famiglia delle Leguminose, come i piselli o i ceci. Questa grande famiglia accomuna tutte le specie che ne fanno parte per il fatto che i semi sono racchiusi in un’infruttescenza detta legume o baccello. Nel caso specifico, dal punto di vista botanico, i fagiolini sono i legumi verdi di varietà di fagioli in cui i baccelli vengono consumati interi prima che i semi siano completamente maturi. Ci sono 2 principali tipi: “i cornetti”, cilindrici, e i “piattoni”, larghi e piatti. Si coltivano diverse varietà, i più comuni sono verde scuro, ma vi sono anche quelli verde chiaro, violacei o giallo paglierino. Il loro sapore è più marcato in quelli dal colore più intenso.