I fagiolini sono i frutti di una pianta erbacea dal nome scientifico Phaseolus vulgaris, appartenente alla famiglia delle Leguminose, come i piselli o i ceci. Questa grande famiglia accomuna tutte le specie che ne fanno parte per il fatto che i semi sono racchiusi in un’infruttescenza detta...
È questa la stagione del pomodoro. E questa dovrebbe restare, a dispetto dell’industrializzazione dell’agricoltura e della globalizzazione, che ci consentono di acquistare pomodori freschi (ma che tristezza il colore spesso improbabile e il sapore ancora peggiore…) anche in novembre o...
Il nespolo del Giappone (Eriobotrya japonica) è una pianta che appartiene alla famiglia delle Rosaceae. Viene coltivata per i suoi frutti estivi, ma anche a scopo ornamentale poiché, essendo sempreverde, ha una bella chioma verde scuro tutto il tempo dell’anno. Non si deve confondere con il...
Con l’arrivo dell’estate e del caldo, la macedonia diventa la regina indiscussa delle nostre tavole. Apparentemente semplice, questo scrigno di biodiversità nasconde in realtà precise regole chimiche e fisiche. Per trasformare una semplice ciotola di frutta in un dessert impeccabile, la...
Diffusissimo in Italia nell’epoca della dominazione romana, il farro è stato riscoperto in anni più recenti e oggi è coltivato in molte Regioni dell’Italia centrale (Umbria, Marche, Molise e Toscana). Il farro contiene molte proteine (quasi il 15%!) e la farina di questo cereale è quindi...
La Rucola selvatica (Diplotaxis tenuifolia) è una delle erbe selvatiche commestibili presente nel nostro territorio da millenni, citata anche da Virgilio nelle Georgiche. La rucola ha un piccolo cespo di foglie lobate e frastagliate di colore verde brillante e un lungo stelo con piccoli fiori...
Il 10 febbraio è la giornata mondiale dei legumi. Una ricorrenza voluta dalla FAO, l’organizzazione ONU che si occupa di agricoltura e lotta alla fame.
La gastronomia contemporanea sta vivendo una transizione epocale, spostandosi dall’empirismo della tradizione alla precisione del laboratorio. Seguendo l’approccio divulgativo del chimico Dario Bressanini, comprendiamo che “cucinare non è altro che la gestione di reazioni chimiche e fisiche...
Una piccola scorta di spezie e erbe aromatiche essiccate (e, in stagione, anche fresche) non dovrebbe mancare in ogni cucina. Erbe profumate e spezie sono importantissime per sottolineare il sapore e per migliorare la digeribilità dei nostri piatti. Sarebbero ugualmente graditi un purè di patate...
