Segreti della macedonia

Con l’arrivo dell’estate e del caldo, la macedonia diventa la regina indiscussa delle nostre tavole. Apparentemente semplice, questo scrigno di biodiversità nasconde in realtà precise regole chimiche e fisiche. Per trasformare una semplice ciotola di frutta in un dessert impeccabile, la gastronomia deve allearsi con la scienza degli alimenti, a partire dagli strumenti che utilizziamo in cucina.