Con l’arrivo dell’estate e del caldo, la macedonia diventa la regina indiscussa delle nostre tavole. Apparentemente semplice, questo scrigno di biodiversità nasconde in realtà precise regole chimiche e fisiche. Per trasformare una semplice ciotola di frutta in un dessert impeccabile, la...
Il nespolo del Giappone (Eriobotrya japonica) è una pianta che appartiene alla famiglia delle Rosaceae. Viene coltivata per i suoi frutti estivi, ma anche a scopo ornamentale poiché, essendo sempreverde, ha una bella chioma verde scuro tutto il tempo dell’anno. Non si deve confondere con il...
Quante volte avete aperto il frigorifero e trovato una vaschetta di yogurt scaduta nascosta dietro le bottiglie, o un pezzo di formaggio avvolto nella plastica ormai secco e dimenticato? Succede in quasi tutte le case. Eppure, con qualche accorgimento semplice si può trasformare il frigorifero...
Il Ciliegio (Prunus avium) è un albero che appartiene alla famiglia delle Rosacee, presente nel territorio padano in modo spontaneo fin dai tempi più antichi. Plinio il Vecchio lo descrive nella Naturalis Historia e Virgilio ne parla nelle Georgiche: “il ciliegio selvatico, carico di tanti...
La Rucola selvatica (Diplotaxis tenuifolia) è una delle erbe selvatiche commestibili presente nel nostro territorio da millenni, citata anche da Virgilio nelle Georgiche. La rucola ha un piccolo cespo di foglie lobate e frastagliate di colore verde brillante e un lungo stelo con piccoli fiori...
Il Carnevale si è congedato tra coriandoli e frittelle, ma nelle nostre cucine aleggia ancora il profumo di una tradizione che non passa mai di moda: lo gnocco. Se a Verona il “Venerdì Gnocolàr” è un’istituzione, nel resto d’Italia questo piatto rappresenta il comfort food per eccellenza della...
In cucina, la magia non esiste: esiste la chimica. Nulla è più frustrante del vedere un’emulsione d’oro trasformarsi in un liquido con le fasi separate e senza carattere. La maionese non è una semplice salsa, ma un fragile equilibrio di forze dove la tecnica deve domare la materia. Ma cosa...
Per la prima volta nella storia, un’intera cucina nazionale è stata proclamata Patrimonio Culturale Immateriale dell’Umanità dall’UNESCO. Un riconoscimento senza precedenti che celebra non solo ciò che arriva nel piatto, ma tutto ciò che lo rende possibile: gesti, saperi, relazioni, memoria.La...
Lo spinacio (spinacia oleracea) è una verdura molto salutare appartenente alla famiglia delle Chenopodiaceae. A questa famiglia appartengono anche la bietola e la quinoa. Dello spinacio si consumano le foglie spesse di colore verde brillante, sia come ortaggio fresco sia destinato all’industria...
