La Rucola selvatica (Diplotaxis tenuifolia) è una delle erbe selvatiche commestibili presente nel nostro territorio da millenni, citata anche da Virgilio nelle Georgiche. La rucola ha un piccolo cespo di foglie lobate e frastagliate di colore verde brillante e un lungo stelo con piccoli fiori...
Il Carnevale si è congedato tra coriandoli e frittelle, ma nelle nostre cucine aleggia ancora il profumo di una tradizione che non passa mai di moda: lo gnocco. Se a Verona il “Venerdì Gnocolàr” è un’istituzione, nel resto d’Italia questo piatto rappresenta il comfort food per eccellenza della...
In cucina, la magia non esiste: esiste la chimica. Nulla è più frustrante del vedere un’emulsione d’oro trasformarsi in un liquido con le fasi separate e senza carattere. La maionese non è una semplice salsa, ma un fragile equilibrio di forze dove la tecnica deve domare la materia. Ma cosa...
Per la prima volta nella storia, un’intera cucina nazionale è stata proclamata Patrimonio Culturale Immateriale dell’Umanità dall’UNESCO. Un riconoscimento senza precedenti che celebra non solo ciò che arriva nel piatto, ma tutto ciò che lo rende possibile: gesti, saperi, relazioni, memoria.La...
Lo spinacio (spinacia oleracea) è una verdura molto salutare appartenente alla famiglia delle Chenopodiaceae. A questa famiglia appartengono anche la bietola e la quinoa. Dello spinacio si consumano le foglie spesse di colore verde brillante, sia come ortaggio fresco sia destinato all’industria...
Le più recenti autorizzazioni europee in materia di insetti commestibili rafforzano l’utilizzo di specie già approvate per il consumo umano. In aggiunta vi sono 3 nuove approvazioni e tutte riguardano specie che possiamo ormai definire delle «vecchie conoscenze»: due sono relative al grillo...
Il profumo del pane evoca ricordi ancestrali, ma la sua genesi è biotecnologia pura. Il Lievito Madre non nasce dal caso, ma è una “coltura starter spontanea”, un’inevitabilità biologica dove la natura colma il vuoto innescando la competizione tra microrganismi. A differenza del lievito di birra...
L’Olio Extra Vergine di Oliva (EVO) è molto più di un semplice condimento: è un pilastro della nostra cultura e un alimento prezioso che, grazie al suo contenuto di vitamina E e polifenoli, contribuisce alla protezione delle cellule e dei lipidi ematici dallo stress ossidativo. Tuttavia, lo...
Apprezzati per gusto e praticità, i salumi si presentano oggi in diverse modalità di vendita. Capire che cosa riportano le etichette è il primo passo per scegliere in modo consapevole la qualità che si porta in tavola.
